Гид «Мишлен» — это самый авторитетный ресторанный рейтинг в мире, существующий уже более 120 лет. Он был основан в 1900 году Андре Мишленом, братом основателя французской компании по производству шин. Изначально гид предназначался для туристов и содержал информацию об отелях, ресторанах и автомастерских. Со временем акцент сместился на оценку качества ресторанов, и в 1930 году был введён рейтинг с тремя звёздами, который используется до сих пор.
Одна звезда означает качественный ресторан в своей категории, две звезды — отличный ресторан, который стоит посетить, если вы окажетесь рядом, а три звезды — великолепную работу шеф-повара, заслуживающую отдельной поездки. Также в гиде есть рестораны без звёзд, которые просто заслуживают упоминания. Они отмечаются фирменной наклейкой на двери заведения.
Включение ресторана в гид «Мишлен» накладывает на него определённые обязательства. Например, испанский ресторан Casa Julia, получивший звезду в 2009 году, был вынужден изменить меню и повысить цены, чтобы соответствовать стандартам рейтинга. Это привело к уменьшению числа посетителей, и шеф-повар даже попросил снять звезду. Про рестораны, отмеченные звездами Мишлен, в Дубае подробнее здесь https://world-arabia.com/articles/dubai-michelin-restaurants-an-honest-review/
Хотя мишленовские рестораны часто считаются дорогими, есть и такие, где средняя стоимость блюда не превышает 7 евро. Самые дешёвые мишленовские рестораны находятся в Азии, где критики гида одобряют местные заведения. В Москве на данный момент нет мишленовских ресторанов, но нью-йоркский Betony, принадлежащий российскому ресторатору Андрею Деллосу, получил одну звезду в 2014 году.
Гид «Мишлен» — это не единственный ресторанный рейтинг, существуют и другие, например, The World’s 50 Best Restaurants, который также оценивает качество ресторанов.
